收藏 | 如何像大师般品鉴干邑

谈到品鉴干邑,资深饮家大多已经形成自己的品鉴理论,而初级饮家则会对干邑品鉴方式有些许陌生。

对入门者来说,如何正确品鉴干邑不免让人感觉茫然。其实,干邑原本就没有唯一的品鉴方式。在过去的数十年间,干邑界力争改变之前古板的产品形象:在古老木板装修的房间,一位身着天鹅绒夹克衫老者在壁炉旁坐着,手持一杯干邑,还使用着传统的大号球型杯……


现在,干邑承载了更多的内容。其实最重要的原则是以自己愉悦的方式来品鉴杯中酒:可以传统纯饮,也可加冰饮用,或者加苏打水,或者调制一杯鸡尾酒。我们都可以从中体会到干邑带来的美妙感受。

自从17世纪起,干邑就已经被诸多历史名流所喜爱,诸如丘吉尔,拿破仑。为了解如何品鉴干邑,首先你需要了解一些基本酿造知识。干邑区划分为不同的产区,每个产区的土壤成分各有不同。这是干邑呈现不同品鉴结果的主要原因之一。干邑品鉴结果不同的第二个要素是调配工艺:酿酒师用其丰富的经验将不同的生命之水调配,以便达到出色的品质。


那么究竟应该如何品鉴呢?这是本文的关键。我们将其分为以下十个简单的步骤。


一、选择干邑


第一步显然是非常必要的,即你需要确定将要品鉴的是哪种干邑。根绝不同的酒龄,干邑分为不同的级别。通常,我们将其分为三大类。


---VS

首先是Very Special, 一般也称作三星(✯✯✯)。这是最年轻的干邑,即在橡木桶中陈年至少两年。鉴于大多数干邑都是调配型,因此这里指所调配的最年轻的干邑原液酒龄。

---VSOP

下一级别是Very Special Old Pale,即所调配的干邑原液酒龄最年轻的为4年。

---XO

对Extra Old而言,目前是指所调配的原液酒龄最年轻的为6年。不过从2018年4月1日开始这个级别要上调到最低酒龄10年。


当然还有其它的级别指示,例如Napoleon 与 Vieux,但是最常见的级别依然是VS,VSOP,与XO。


二、选择酒杯


纯饮干邑有两种基本杯型,郁金香酒杯与球形杯(白兰地杯)。其杯形起了重大的作用,杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气。倘若手头没有这样的专用杯,普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。


三、干邑倒杯


当干邑从瓶中倒入酒杯时,我们可以听到悦耳的干邑的声音。完成一次干邑品鉴,你需要大约25ml(0.85 oz)干邑。


四、以手温预热干邑


这里有一点争议,因为一些学校认为这个步骤是不必要的。然而,这是已经践行了多个世纪的传统方式,一定有其存在的理由。因此建议手握酒杯,保持10分钟。这将使得酒温上升至室温(70华氏度或者21摄氏度)。这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放。


五、观色


观色为视觉体验,这点很重要,因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄。通常,年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色,随着年龄的增长,颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色,这是由于橡木桶中单宁导致的变化。


六、闻香


这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征。将鼻子凑到酒杯边缘吸气,根据干邑酒龄的不同,你会感知到不同的果香或者花香。当然,闻香是非常主观的,不同的人可能会嗅到不同的香气。记着,当品鉴干邑的时候永远没有对与错,只是个人感知不同。


七、干邑摇杯


这会大大有利于释放酒中香气。


八、再次闻香


转杯之后,你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显。


九、品鉴干邑


轻酌一小口即可,口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味。这部分品鉴称为口感。不要吞咽,让酒液覆盖口腔的所有区域,这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味,例如从舌尖到两颊。因此,要调动所有感官来领略干邑的魅力。


十、享受余味


这里的“余味”是指咽下口中干邑后的感知,口腔依然沉醉在干邑香气中。越是老的干邑,口中的余味越长。


到目前为止,想必你已经了解如何品鉴干邑,其实这并没有想象中的那么神秘。你练习越多,也就更容易地分辨不同的香气。正如前面提到,现代其实存在很多种享用干邑的方式,一些人喜欢加冰,并声称这样可以释放更多的香气;还有一些人加入其它饮品,例如可口可乐;目前最流行的方式则为调制鸡尾酒。


品鉴干邑最重要的事情是你享受这个过程。因此不要为别人可以鉴别某些香气而你不能而烦恼,只管享受你所感知到的一切。如果一些人鉴别香气为蜜糖水果,而你感知到的全是甘草,也没有关系。每个人的感官毕竟都有差异,这并不重要,尽管放松,而是找到其中的乐趣。



干邑酿造的本意为愉悦,尽情地享用你珍藏的“生命之水”吧。


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